Resto de campagne
le restaurant de campagne au bon goüt d'autrefois !
poulettes
Patrice Bourette et Marianne Bourgerie
La recette
Cuisses de canard aux poires
[1] Je fais doré pendant 5 minutes les 4 cuisses de canard côté peau dans une sauteuse. J'élimine la graisse rendue que je conserve dans un pot, puis je tourne pour dorer deux minutes de l'autre côté. J'ajoute l'oignon rose de Roscof haché, 1 belle cuillerée à soupe de miel, la cuillerée à café de cannelle et la cuillerée à café de curcuma, je laisse légèrement caraméliser tout en remuant.
[2] Je mouille avec les 25 cl de bouillon de poule et je fais cuire 1 heure à feu très doux.
[3] Je pèle et j'épépine les 6 poires coupées en 4, je les rajoute au canard, je sale je poivre, je les arrose de la deuxième cuillérée de miel je couvre le plat et je poursuis la cuisson pour 10 à 15 minutes à feu moyen en arrosant deux ou trois fois la viande et les poires avec le jus.
[4] Je sers parsemé de coriandre haché ou à défaut de persil.
On peut faire cette recette avec des cuisses de canard confites à la graisse. Le temps de cuisson est alors amplement réduit puisque les confits sont déjà cuits.